大概一年前， 正當我製作Test batch醬油嘅時候， 我諗我需要相對比較啲大啲嘅器做醬油， 唔只係大, 仲啱用醬油發酵嘅容器，畀佢哋個位更加自然呼吸熟成。
喺日本傳統手工醬油釀造廠，佢哋以前百年前都係用啲大木桶，叫做「Kioke」（木桶）。依家只有大概1%嘅醬油廠仲用緊Kioke木桶，呢啲木桶 有啲甚至可以使用足足一個世紀咁耐本身已經係一個歷史。釀醬油大師講，呢啲木桶對於出產高質素嘅醬油至關重要。 而且製作Kioke本身就係一門藝術。
嚟到澳洲, 當然唔會搵到巨型「Kioke」（木桶），所以我揀咗第二個非常好嘅發酵桶, 葡萄酒桶同威士忌桶。 非常幸運，我搵到一間係澳洲專做釀酒木桶廠，即刻訂咗兩個全新嘅美國橡木木桶。
當送貨嘅時候， 佢哋非常壯觀！ 呢兩個木桶實在太巨大啦，成架車都裝唔到，最後要請卡車送過嚟。
個司機同埋朋友都問我話：“你係唔係整威士忌或者葡萄酒？”我話：“唔係，我而家係釀醬油……”
我依家超級期待呢啲木桶中釀製嘅醬油.
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