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我的醬油之旅

我相信 ,我同大多數人都一樣 - 醬油(豉油) 基本上係我們每日食飯必用到嘅材料。(有時候,我甚至 只會做個快靚正嘅豉油撈飯就當一餐)。

Image Source: 豬油豉油撈飯 by star leo Youtube

但係,我心裏面總係有一個微小的疑問:醬油其實係怎麼製作呢?為什麼有啲醬油係咁好味,而有些顏色深又有啲淺啲,或者極其鹹?這個問題一直喺我心中,但卻從未找到答案。 唔知你有沒有曾經想過同樣的問題呢?


喺2016年,這種好奇心帶我踏上了尋找答案的旅程。 但同好多其他烹飪或調味製作不同嘅地方,醬油製作嘅書籍或者提及卻相對有限。然而, 佢一直喺我哋生活中卻具有重要意義,遍及全球。 好奇嘅我繼續問自己一個問題:一百、二百、甚至一千年前的醬油會係乜嘢味道呢? 嗰時候冇高科技技術或科學家可以加速醬油的釀造過程,而是依賴世代相傳的工藝同知識,專注於製作優質的手工醬油,而唔係要在短時間內進行大規模生產。


我開始更深入地研究醬油的歷史,追溯其起源回到1,333年前嘅唐代。 當時原始形式的醬油同我哋今天所熟悉的醬油有好大區別。(關於“醬油的原生地”的爭論 下一次先再講)。 從嗰陣時起,我就迷上了醬油的製作,努力尋找和品嘗各種不同的醬油,特別係喺香港逐漸消失的小規模手工醬油釀造廠。這些古老的工藝由於城市發展的限制和生產成本的上升,令到呢啲傳統的工匠很難繼續他們的製作。然後還有日本,以造醬油而聞名。將醬油釀造的技藝世代相傳。看到日本的專業醬油釀造廠致力於留他們祖先200至300年前傳下來的正宗風味,這真是令人 佩服。


要真正理解一百年前的醬油的真正味道,最好的辦法是按照傳統的方法親手再呈現佢,可以親自體驗醬油的品質。幸運既係,製作醬油唔需要複雜的設備或讀都讀唔到嘅化學成分,我哋只需要小麥、黃豆、鹽和水。

2016年, 第一批製作嘅醬油麴

2016年 製作第一批嘅醬油


然而,由於關於如何製作醬油既書籍不多,我嘗試由書籍、網絡中 拼砌出製作方法, 喺2016年開始我自己的第一批次醬油。 但第一批次的結果並不如預期,因為有太多未知因素。


對比其他食物或飲品的創作不同,通常在幾天內進行測試以確定成功,而醬油則不同。

醬油,你可能至少需要等待6個月先知道它是否有效果,根據我的經驗, 喺釀造過程中真正的變化要等到約12個月才會發生。雖然醬油需要等待更長的時間,但觀察醬油的漸變變化絕對係迷人嘅。 經過多次批次,似乎終於朝著正確的方向發展,終於可以有自信地提取我第一滴醬油了。初嘗試第一啖喝起來簡直是“驚人”。.




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