我相信 ，我同大多數人都一樣 - 醬油(豉油) 基本上係我們每日食飯必用到嘅材料。（有時候，我甚至 只會做個快靚正嘅豉油撈飯就當一餐）。
但係，我心裏面總係有一個微小的疑問：醬油其實係怎麼製作呢？為什麼有啲醬油係咁好味，而有些顏色深又有啲淺啲，或者極其鹹？這個問題一直喺我心中，但卻從未找到答案。 唔知你有沒有曾經想過同樣的問題呢？
喺2016年，這種好奇心帶我踏上了尋找答案的旅程。 但同好多其他烹飪或調味製作不同嘅地方，醬油製作嘅書籍或者提及卻相對有限。然而， 佢一直喺我哋生活中卻具有重要意義，遍及全球。 好奇嘅我繼續問自己一個問題：一百、二百、甚至一千年前的醬油會係乜嘢味道呢？ 嗰時候冇高科技技術或科學家可以加速醬油的釀造過程，而是依賴世代相傳的工藝同知識，專注於製作優質的手工醬油，而唔係要在短時間內進行大規模生產。
我開始更深入地研究醬油的歷史，追溯其起源回到1,333年前嘅唐代。 當時原始形式的醬油同我哋今天所熟悉的醬油有好大區別。(關於“醬油的原生地”的爭論 下一次先再講)。 從嗰陣時起，我就迷上了醬油的製作，努力尋找和品嘗各種不同的醬油，特別係喺香港逐漸消失的小規模手工醬油釀造廠。這些古老的工藝由於城市發展的限制和生產成本的上升，令到呢啲傳統的工匠很難繼續他們的製作。然後還有日本，以造醬油而聞名。將醬油釀造的技藝世代相傳。看到日本的專業醬油釀造廠致力於留他們祖先200至300年前傳下來的正宗風味，這真是令人 佩服。
要真正理解一百年前的醬油的真正味道，最好的辦法是按照傳統的方法親手再呈現佢，可以親自體驗醬油的品質。幸運既係，製作醬油唔需要複雜的設備或讀都讀唔到嘅化學成分，我哋只需要小麥、黃豆、鹽和水。
2016年 製作第一批嘅醬油
然而，由於關於如何製作醬油既書籍不多，我嘗試由書籍、網絡中 拼砌出製作方法， 喺2016年開始我自己的第一批次醬油。 但第一批次的結果並不如預期，因為有太多未知因素。
對比其他食物或飲品的創作不同，通常在幾天內進行測試以確定成功，而醬油則不同。
醬油，你可能至少需要等待6個月先知道它是否有效果，根據我的經驗， 喺釀造過程中真正的變化要等到約12個月才會發生。雖然醬油需要等待更長的時間，但觀察醬油的漸變變化絕對係迷人嘅。 經過多次批次，似乎終於朝著正確的方向發展，終於可以有自信地提取我第一滴醬油了。初嘗試第一啖喝起來簡直是“驚人”。.
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